Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Свинушки — это распространенные в природе грибы, которые часто имеют горьковатый вкус даже после термической обработки. Другие названия этого плодового тела — свинух, уховидный гриб, коровник, дунька, хавроша, свиное ухо, фетюха и т. д. Несъедобные разновидности нельзя собирать даже в экологически благоприятных условиях, так как употребление таких грибов может стать причиной тяжелого отравления.

Похожие съедобные грибы

Существуют как несъедобные, так и условно-съедобные виды свинух. В настоящее время научные исследования доказали, что наиболее распространенные тонкие свинушки — ядовитые грибы.

Важно! Даже длительное замачивание, варка и дальнейшая жарка, соленье, маринование или сушка не позволяют полностью устранить токсичные вещества.

Часто свинух ядовитый попадает в корзинки неопытных грибников, так как имеет сходство с таким видами как:

  • толстая свинушка;
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых
  • польский гриб;
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых
  • пестрый моховик.
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Кроме того, при определенных условиях можно спутать опасные свинушки с рядовкой и волнушками. Нужно иметь с собой онлайнер или статью с описанием всех похожих видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Эта информация поможет опознать волнухи, рядовки и другие пригодные для употребления плодовые тела и избежать попадания в корзину ядовитых разновидностей.

Толстую свинушку, в отличие от тонкой, принято считать съедобной, поэтому ее можно есть. Она может расти как в лиственных, так и в хвойных лесах. Этот гриб можно легко отличить по крупным размерам.

Окружность шляпки плодового тела может достигать 20 см. Ее края немного закруглены внутрь. Формой шляпка этого гриба напоминает вытянутый язык или ухо поросенка. Цвет молодого плодового тела коричневый.

На ощупь оно плотное и бархатистое.

По мере созревания оно будет приобретать оливковый цвет. На шляпке появляются трещины. Мякоть имеет желтый оттенок. Этот тип гриба требуется вымачивать. В то же время перед тем как готовить, его нужно тщательно помыть и почистить. После этого его можно варить, сушить в электросушилке, мариновать. Кроме того, подходит он для приготовления домашних заморозок и засолки.

Гриб свинух также легко спутать с польским. Однако последний относится к съедобным. Встречается он во многих смешанных лесах, в т. ч. и на Урале. Чаще его можно найти под хвойными деревьями, дубами и каштанами. Молодой польский гриб может выглядеть похоже со свинушкой.

Отличить его можно, если присмотреться к шляпке. Она у съедобного гриба более толстая и не отличается воронковидной формой. Ее цвет коричнево-бордовый. Обязательно нужно обратить внимать на более ровную поверхность съедобного вида и отсутствие заворачивающихся полей.

Ножка у польского гриба плотная и мясистая. Она достигает 14 см.

Важно! Польский гриб необходимо замачивать, так как в плодовом теле могут накапливаться вредные вещества. Собирать эти грибы можно только в местах, отдаленных от вредных производств.

Плодовые тела обязательно нужно тщательно мыть и чистить. Особо вкусно получается жареный и отварной гриб. Однако он подходит и для закладки в сушилку, и для приготовления солений. Можно их и замариновать.

Пестрый моховик бывает очень похожим на несъедобную свинушку. У этого гриба шляпка буро-коричневого цвета. Ее диаметр достигает 10 см. Ее поверхность ровная.

Произрастает она в лиственных лесах и плодоносит в то же время, что и свинушки, вот почему эти виды часто путают. Пестрый маховик имеет плотную мякоть с приятным фруктовым запахом. Из этого гриба можно приготавливать различные блюда.

При необходимости его можно засушить даже в микроволновке. Есть немало рецептов засолки этого плодового тела.

Похожие несъедобные виды

Обязательно нужно рассмотреть определение и описание видов, похожих на толстую свинушку, которые нельзя употреблять в пищу. Их следует уметь определять и отличать в период сбора. Такие грибы нет необходимости отмачивать, так как вода не поможет устранить из них токсичные вещества. К несъедобным видам свинушек, отличающимся включением токсичных веществ, относятся:

  • тонкая;
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых
  • уховидная;
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых
  • говорушка;
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых
  • ольховая.
    Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

К ложным плодовым телам, которые часто путают со съедобными свинушками, относится желчный гриб. Должная чистка и правильная обработка поможет снизить количество отравляющих веществ в этих плодовых телах, но таким образом, устранить их полностью невозможно.

Чем может быть опасен этот гриб?

Степень выраженности симптомов отравления ядовитыми свинушками зависит от того, сколько человек употребил их в пищу и от общего состояния здоровья. Наиболее опасны такие плодовые тела детей и беременных женщин.

Какие могут быть последствия?

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

В мякоти ядовитых свинушек содержится особый антиген, который может связываться с мембранами клеток крови. Подобное воздействие может привести к аутоиммунной реакции, т. е.

иммунитет организма начинает нападать на собственные ткани, ошибочно относя их к враждебным. Это часто сопровождается разрушением эритроцитов.

Кроме того, человек, бывший отравленным свинушкой, рискует умереть от развивающейся в дальнейшем почечной недостаточности.

Важно! Наиболее часто выраженная аутоиммунная реакция возникает только после второго случая употребления свинушек.

При первом употреблении свинушек, особенно если их количество было небольшим, появляются симптомы пищевого расстройства, в т. ч. рвота, боли в животе и животе. При большом количестве съеденных грибов может критически снизиться уровень гемоглобина, что ведет к почечной и дыхательной недостаточности.

Первая помощь при проявлении отравления

Всем грибникам рекомендуется держать в домашней аптечке сорбенты. Они могут очистить организм от токсинов и снизят риск летального исхода до приезда в медицинское учреждение. В рамках первой помощи человеку, проявившему признаки отравления этими грибами, требуется провести промывание желудка. После этого нужно выпить активированный уголь и дождаться приезда врачей.

Токсические свойства гриба

В своем плодовом теле тонкая свинушка может накапливать мускарин. Это вещество и является своеобразным антигеном к эритроцитам, вызывающим аутоиммунную реакцию.

Ответы на частые вопросы

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Зачем нужно варить съедобную толстую свинушку?

Грибы перед употреблением обязательно нужно тщательно мыть и чистить. Кроме того, даже съедобные виды должны замачиваться на 3 часа. После этого их необходимо термически обрабатывать путем варки.

Это необходимо, даже если свинушки съедобные. Варка поможет устранить токсические вещества из плодовых тел. Все грибы отличаются способностью накапливать вредные соединения, поэтому, даже если их сборка проводилась в экологически чистых зонах предварительная варка обязательна. Только после этого они могут считаться безопасными.

Разве засолка или сушка не устранит вредные вещества из свинушек?

Вымачивание, термическая обработка и дальнейшая засолка позволит лишь немного уменьшить количество токсинов, но не устранит их полностью. Безопасно замариновывать их не нельзя. Таким образом, даже после употребления соленого продукта могут возникнуть признаки отравления. Засушивать ядовитые грибы также нельзя, т. к. их употребление может иметь негативные последствия.

Свинушка толстая и тонкая

Свинухи тонкие и толстые: особенности видов, польза или вред. Можно ли есть эти грибы? Сколько их варить, как готовить и закрывать на зиму?

Описание видов свинушек

Большинство разновидностей свинушек относятся к условно ядовитым. С 1981 года они исключены из общесоюзного перечня продуктов, пригодных для готовки.

Несмотря на подобные запреты, некоторые виды солят и ценят за вкусовые качества и холодный способ консервирования.

Наиболее часто встречаются тонконогая, ольховая и толстая свинушка, другие названия — коровник, дунька, свинарь. Их и рассмотрим в этой статье.

Как выглядят и где собирают грибы

Свинушки можно встретить в лиственных или хвойных лесах, на опушке рядом с полянами. Нередко коровник произрастает на вывороченных корнях деревьев, старых муравейниках, на вырубках. Растет на влажной почве, встречается в летний и осенний период.

Свинушка тонкая и осиновая отличаются местами произрастания, внешним видом и цветом шляпки.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Тонкая свинушка – ядовитый гриб

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Тонкая свинушка (вид снизу)

Шляпка свинушки ольховой: 8-20 см в диаметре, изначально выпуклая. Окраска коричневая или бурая с оливковым оттенком.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Ольховая свинушка (ядовитый)

Внешние особенности и их свойства

Свинушку нельзя перепутать с другими видами из-за отличительных черт: красивой бархатистой шляпки, пластинок, окраски. Поверхность бархатистая, по мере созревания становится сухой, трескается, приобретает непропорциональную форму. Пластинки, нисходящие частые, разветвляющейся формы. Имеют желтоватый цвет, который становится темного цвета при надавливании.

Грибы свинушки съедобные — виды, как выглядят, с чем можно перепутать: описание, фото

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Дело в том, что практически все рецепты, с участием свинушек, которые имеются сейчас в сети, возникли во время войны, когда наблюдался дефицит продуктов питания. Соответственно, люди ели все, что могло попасться под руки.

Описание:

  • Многие считают, что грибы свинушки действительно съедобные. И несмотря на горьковатый привкус, их можно употреблять в пищу. Единственное, перед тем как употреблять, необходимо их проварить около получаса в воде, для того чтобы убрать горечь.
  • Но некоторые исследования установили, что грибы свинушки являются весьма опасными и употреблять их в пищу не стоит, потому что они содержат белок, который может накапливаться в организме и разрушать красные кровяные тельца. А это способствует быстрому сворачиванию крови.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

  • Но среди свинушек есть и съедобные разновидности, если они относятся к роду тапинелла.  
  • Выглядят они, как достаточно плотные, большие грибы. Ножка слаборазвитая. Она толстая, короткая, шляпка большая воронковидная. При этом по краю шляпка может быть изогнута книзу. Цвет бурый или коричневатый, имеются на внутренней стороне шляпки пластинки.  Это свинушка толстая (лат. Tapinella atrotomentosa) — и по мнению грибников является съедобной.
  • В дождливую погоду мякоть сильно набирается влагой и при разрезе вода прямо сочится из нее.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

До 1981 года свинушки считались условно-съедобными грибами. С 1993 года все свинушки официально считаются несъедобными и ядовитыми грибами.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Также свинушки обладают хорошей способностью вбирать в себя токсичные вещества вблизи промышленных зон, автомобильных и железных дорог.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Свиной пятачок

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Свинушки – название всем хорошо известных грибов, разные виды которых относятся к семействам Свинушковых и Тапинелловых. Эти грибы внешне похожи на грузди и растут в умеренном климате, в лесах различных типов, с начала лета по конец осени. Считается, что гриб получил такое название из-за того, что кому-то он показался похожим на свиной пятачок. Свинушки – одни из самых «спорных» грибов среди российских знатоков тихой охоты. Одни знатоки грибов свинушки обожают, собирают всю жизнь, и, с удовольствием, едят. Другие считают их безусловным ядом и шарахаются от свинушек, как от огня. Кто из них прав- вопрос до сих пор открытый.

Свинушка ядовитый или съедобный гриб

Свинушки условно-съедобны, если относятся к роду Тапинелла. Свинушка тонкая и ольховая, в отличие от других представителей рода, может оказаться опасной для здоровья.

Рецепты и особенности приготовления толстых свинух

В связи с тем, что свинари долгое время считались полностью съедобными и сейчас иногда употребляются в пищу, сохранилось немало рецептов.

Как правильно варить до готовности?

Чтобы максимально очистить гриб от вредных веществ, впитавшихся во время произрастания, его замачивают в соленой воде на трое суток. Потом отваривают в течение 2-3 часов, сливая бульон через пять минут варки после каждого закипания. Второй вариант – это замачивание на сутки, затем варка поочередно в соленой и в уксусной воде по полчаса.

Жарка

Интересным становится вкус коровника после жарки. Для этого нужно взять 700 г отварных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, масло для обжаривания и специи по вкусу: соль, перец, пару лавровых листиков.

Гриб свинух съедобный или нет. Съедобные или нет грибы свинухи: виды, описание, отличие от ядовитых

Перед жаркой придется длительно варить свинушки: на это нужно потратить несколько часов (способы описаны выше). И только тогда порезанные плодовые тела жарят 10 минут в масле со специями и 5 – со сметаной.

Заготовка на зиму

Перед тем, как закрыть на зиму баночку свинушек, их необходимо вымочить. Рецепт рассчитан на 1 кг сырых грибов (молодых некрупных):

  • 500 мл уксуса;
  • 3 стакана оливкового масла;
  • специи: 2-3 некрупных лавровых листка, черный перец, соль, чеснок.

Заготовка грибов

Обработанные, вымытые свинушки отварить в воде с солью 30 минут, промыть и снова варить в воде и уксусе 20 минут. Дать стечь и прожарить их в масле и специях, разлить по стерильным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Сходные виды и двойники

Практически нельзя найти сходные с толстой свинушкой ядовитые грибы из-за толстой бархатисто-коричневой ножки. Спутать ее невозможно ни с одним грибом. Чем-то похож он на Зеленый моховик и Польский гриб – но они не опасны.

Толстая свинушка (условно-съедобный гриб)

Хотя, даже съедобные разновидности, в зависимости от места произрастания, могут накапливать в опасных количествах яд мускарин, сходный с токсином мухомора. Переросший и старый ложный коровник способен накапливать токсические вещества.

Симптомы отравления

Симптомы отравления могут проявиться через несколько часов после употребления гриба в пищу. Первые признаки:

  • рвота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • слабость;
  • головокружение.

Настоящие свинушки ложные способствуют выработке антигенов, которые постепенно накапливаются в организме, вызывая со временем аутоиммунную аллергическую реакцию. Результатом подобного взаимодействия становится малокровие, почечная и печеночная недостаточность. Тяжелые отравления могут иметь летальный исход.

Ответы на распространенные вопросы

Количество вопросов о свинушках достаточно большое, так как люди стали открывать для себя то, что эти грибы не такие безопасные, как думали долгое время. Вот самые типичные:

Если любители полакомиться грибами будут соблюдать все правила касаемо свинушек, то они обезопасят свою жизнь. Но гораздо надежнее собирать грибы только из высших категорий, которые полны полезных питательных веществ, очень вкусные и являются безусловно съедобными.

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) – это маленький гриб, который на вид немного похож на черный груздь. Произрастают свинушки обыкновенно группами. Относятся к ядовитым, несъедобным, но широко распространенным на территории России грибам.

Где, в каком лесу и когда собирать грибы свинушки?

Найти свинушку достаточно просто, потому как начинает она плодоносить в начале июня и часто селится большими группами. Появляется раньше других грибов. Заканчивается период плодоношения в конце октября, до первых заморозков. Можно найти в смешанных и хвойных лесах. Обычно они появляются после дождя. Самое огромное количество наблюдается в августе и сентябре.

Есть или не есть?

Каждый решает сам. Специалисты уже давно дали на это однозначный ответ. Но грибники собирают свинушки годами, готовят их и никогда не испытывают никакого дискомфорта.

Важно иметь уверенность, что собираются не слишком старые грибы, которые уже успели накопить в себе множество вредных веществ, и не ядовитый вид, который точно нанесет вред здоровью.

Пищевая ценность и химический состав

  • калории – 30 ккал на 100 грамм (1.91% от нормы);
  • белки – 3.7 г (3.94% от нормы);
  • жиры – 1.7 г (2.46% от нормы);
  • углеводы – 1.1 (0.77% от нормы).

В состав входят:

  • витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9);
  • витамин РР;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • цинк.

Поговорим о секретах

  • Свинушки растут преимущественно большими группами, поэтому при обнаружении одного гриба рекомендуется внимательно обследовать окружающую территорию.
  • Съедобность гриба легко определить: отличить от ядовитого можно, слегка надавив на основание его шляпки, – несъедобные виды достаточно быстро темнеют на воздухе.
  • В китайской медицине гриб используется для расслабления мышц.

Рекомендации любителям грибов

Перед тем как отправится на тихую охоту, лучше изучить грибы по фото, чтобы не рисковать здоровьем. Не стоит проводить сбор в непосредственной близости от автострад и дорог общего назначения, поскольку грибы этого рода способны достаточно быстро накапливать в себе различные токсины и продукты, выделяющиеся в процессе работы транспорта.

Обязательно чистить свинушки от кожицы и пленки?

Если, несмотря на то, что грибы являются условно-съедобными (чаще называют с ядом замедленного действия), вы все же решили их собирать, готовить, засаливать на зиму, советуем предварительно, перед тем как проводить обработку, на час замочить их в холодной воде. За это время отлипнет весь мусор, соломинки, трава, а также почва. Обязательно необходимо снимать с поверхности липкую пленку. Обратите внимание, что во время чистки, руки очень сильно пачкаются, долго не вымываются. Советуем перед чисткой надеть перчатки.

Свинушки

Полезны ли грибы свинушки: польза и вред

С конца 20 века свинушка толстая, которая в основном распространена в наших краях, относится к условно-ядовитым грибам. После предварительной подготовки значительная часть не только вредных, но и полезных веществ вымывается и переходит в воду, в которой замачивается продукт.

Польза:

  • Стоит отметить, что в свинушках содержится большое количество лецитина. Это специальный белок, который не позволяет скапливаться в организме вредному холестерину и препятствует инсульту, инфаркту.
  • В составе очень много клетчатки, которая стимулирует работу кишечника.

Но все же эти грибы являются достаточно спорными. Многие современные ученые считают, что их вообще нельзя употреблять в пищу, потому как в их составе содержится токсическое вещество, которое способно накапливаться в организме, со временем вызвать серьезные нарушения в его работе (о воздействии на организм читайте в статье выше).

Вред:

  • Могут наблюдаться со временем сбои в работе печени и почек, а также кровеносной системы. Обратите внимание, чем старше гриб, тем более вредным он является. Именно в старых грибах накапливаются вредные вещества.
  • Из-за наличия мускарина, свинушка и была причислена к условно-ядовитым грибам. Этот яд содержится и в мухоморах. Дело в том, что во время отваривания, он не расщепляется, не переходит в воду. Часть его все же остается в грибах, поэтому существует риск отравления.

Список ядовитых грибов

Съедобные или нет грибы свинушки? Фото и описание, способы приготовления свинух

  • Грибы
  • 1647
  • Рейтинг статьи
  • Кира Столетова

Настоящему грибнику важно уметь отличать съедобные плодовые тела от несъедобных. На пути человека может встретиться гриб свинушка (в народе – «дунька»). Он отличается высокой токсичностью и способностью накапливать соли тяжелых металлов.

https://www.youtube.com/watch?v=_ITZ6_Mwtt0

Опасность употребления грибов свинушек

Описание свинушек

Достаточно взять свинушку в руку и слегка нажать на нее, чтоб на теле гриба появились темные пятна, напоминающие грязь. Отсюда и столь необычное название. Кстати, в народе этот гриб называют весьма колоритными названиями: свиным ухом, свинороем, хаврошкой, пятачком, дунькой, солохой, фетюхой или коровником.

Как выглядят грибы

Это небольшой пластинчатый гриб из семейства Свинушковых. Возраст свинухи обычно определяют по ее размеру и форме шляпки. У молодых она выпуклая, у зрелых – прямая, у более старых – вогнутая с волнообразными краями. С возрастом меняется и структура мякоти: у молодых она плотная, а у старых – рыхлая.

Строение и особенности вида

Ножка у солохи может достигать 10 см в высоту и не больше 2 см в толщину. Шляпка толстая, липкая, 10-20 см в диаметре.

Цветовая палитра свинушек разнообразна: от кремового или оливкового у молодых до темно-бежевого или оранжево-коричневого у старых. Они имеют характерный грибной запах – свежий, с хвойными нотками. Как и другие грибы размножаются спорами.

Период активного плодоношения – июль-сентябрь. Интересно, что эти грибы являются настоящим лакомством для многих червей.

Съедобные или нет?

Ответ на этот вопрос напрямую зависит от разновидности свинушек. В природе существуют как условно-съедобные, так и ядовитые виды. Первые можно употреблять после длительной термической обработки. Другие запрещены к употреблению в любом виде.

Кстати, существует мнение, что изначально свинухи не были опасными для человека, поэтому они так часто упоминаются в древних рецептах. Но с развитием промышленности и загрязнения окружающей среды эти грибы претерпели изменения – начали накапливать тяжелые металлы и другие токсины.

Ареал обитания этого гриба – территории с умеренным климатом. Время произрастания: начало июня – середина сентября.

Свинуху можно найти практически в любом лесу: лиственном, хвойном, смешанном, где она предпочитает обитать во влажных тенистых местах с почвой, насыщенной перегноем. Солоху нередко можно увидеть и вблизи болот, рек, а также на лугах.

Некоторые виды неплохо чувствуют себя в городских парках среди опавших листьев, на старых пнях и даже на огородах или свалках. Произрастают обычно группами.

На заметку! На территории России и в других странах с умеренным климатом довольно распространенный вид – свинушка тонкая, которая является ядовитой. И это главная причина, по которой специалисты призывают грибников отказаться от сбора солох.

Ответы на распространенные вопросы

Количество вопросов о свинушках достаточно большое, так как люди стали открывать для себя то, что эти грибы не такие безопасные, как думали долгое время. Вот самые типичные:

Если любители полакомиться грибами будут соблюдать все правила касаемо свинушек, то они обезопасят свою жизнь. Но гораздо надежнее собирать грибы только из высших категорий, которые полны полезных питательных веществ, очень вкусные и являются безусловно съедобными.

Свинуха — распространённые грибы серо-жёлтого цвета. Вокруг вопроса о возможности их употребления в пищу по сей день возникают ожесточённые споры.

Одни специалисты решительно против их употребления, другие описывают невероятные полезные свойства грибов, считая, что она превышает все вредные качества.

Многие хозяйки успешно делали заготовки, утверждая, что они вкусные и полезные. И никто вроде бы не умер.

Так было до того момента, пока учёные не получили пугающие результаты исследований по этим грибам.

Действительно, сразу после их употребления люди не умирали. Он действует, как замедленная бомба.

Условно-съедобные разновидности свинушек

Свинушки бывают разных видов. В том числе существует несколько разновидностей из группы условно-съедобных.

Солоха войлочна (толстая)

Гриб на невысокой искривленной ножке с бархатистой шляпкой бурого, фисташкового или рыже-коричневого цвета. По размеру превосходит другие разновидности свинушек (шляпка может достигать 20 см).

Мякоть у нее плотная и жесткая с горьковатым привкусом, без запаха. В месте повреждения мякоть синеет.

Интересно, что толстой солохе приписывают свойства натурального антибиотика и противоопухолевого средства.

Тапинелла панусовидная

Также известна как свинушка уховидная или свиное ухо. Ее ареал – хвойные леса России и Казахстана. Обычно растет на мертвой древесине, опавшей хвое, стенах деревянных домов. Это желтовато-коричневый либо охристый гриб с плотной «резиновой» мякотью, которая имеет запах хвойной смолы и не меняет свой цвет после повреждения.

Рецепты приготовления

После тщательной обработки грибов приготовить их несложно.

Грибы в сметане

К свинушкам в сметане в качестве гарнира подойдёт картофельное пюре

Один из самых простых рецептов. Для приготовления необходимы продукты:

  Павел Буре – биография, фото, личная жизнь, новости 2021

  • свинушки — 1 кг;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • средняя луковица;
  • два зубка чеснока.

Этапы приготовления:

  1. На растительном масле до золотистого цвета пассеруют мелко нарезанный лук.
  2. Добавляют отваренные грибы и жарят на медленном огне 15–20 минут.
  3. Выкладывают в сковороду сметану и чеснок и тушат под крышкой 10 минут.
  4. После приготовления блюду дают настояться 20–30 минут.

Маринованные свинушки

  1. Маринованные свинушки отлично сочетаются с с репчатым луком, чесноком и растительным маслом
  2. Правильно приготовленные грибы в маринаде — нежное и ароматное блюдо.
  3. Необходимые ингредиенты:
  • свинушки — 3 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • чёрный перец — 5–6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок, укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы вымачивают 10–12 часов, постоянно меняя воду, затем режут на кусочки среднего размера.
  2. Варят свинушки в крепком рассоле 30–40 минут и сливают воду.
  3. Затем процесс варки повторяют ещё 2 раза.
  4. Готовят маринад из воды, соли, сахара, специй. Проваривают в нём грибы 10 минут.
  5. Добавляют уксус и варят ещё 5 минут. В конце добавляют чеснок и зелень.
  6. Готовые грибы закатывают в банки, переворачивают и накрывают тёплой тканью.

Ядовитые виды свинух

На территории России ядовитые разновидности свинухи довольно распространены, поэтому важно знать, как они выглядят.

Тонкая

Свое название получила за тонкую ножку – до 1-2 см. Шляпка у нее также небольшая – примерно 5-15 см, выпуклая с углублением в центре. Как правило, она светло-оливкового и зеленовато-бежевого цвета. Мякоть плотная, кисловатая на вкус и с приятным запахом.

Эта разновидность чаще других бывает червивой. По ядовитости гриб приравнивают к мухоморам, а яд из него не удаляется даже после многократной термообработки. Обитает в теплых регионах РФ и Европы, как правило, вблизи болот, в дубовых рощах, возле молодых берез.

Ольховая

Внешне эта разновидность не слишком отличается от других: небольшая ножка, скругленная по краям и слегка волнистая шляпка с небольшой воронкой по центру. Главная отличительная черта гриба – место произрастания. А это кора ольхи или осины. Ольховая свинуха обычно имеет коричневый окрас с желтоватым или рыжим оттенком, мякоть лишена специфического запаха.

Пацилус ядовитый

Распространен преимущественно в странах Северной Африки и в некоторых регионах Европы. Это небольшой гриб (до 10 см в высоту) с бежево-оливковой мясистой шляпкой. В лиственных и хвойных лесах, вдоль рек и в парках массово появляется в осенний период. Отличительная черта – крупные коричневые споры.

Места распространения

Как и абсолютное большинство других представителей этого царства, свинушка распространяется своими многочисленными спорами, причем довольно быстро.

Сезон активного плодоношения этого грибочка приходится практически на все лето и начало осени, хотя некоторые экземпляры появляются вплоть до первых ноябрьских заморозков.

Главное условие для интенсивного роста – высокая влажность и хорошо удобренная азотом и перегноем почва, чего в российских зеленых зонах предостаточно.

  • Именно поэтому свинушка встречается повсеместно – от Кавказа до таежных лесов, произрастая в больших количествах в березняках и хвойниках, дубовых рощах, смешанных лесах и заболоченной местности.
  • Интересно!
  • Стоит отметить, что заядлые грибники не любят этот сорт из-за его схожести со многими съедобными разновидностями, и ситуации, когда приходится отказываться от сбора грибов ввиду их подозрительного внешнего вида, далеко не единичны.

Что делать с грибами после сбора и как правильно чистить

Чтобы минимизировать риск отравления, важно правильно обработать грибы перед готовкой. Свинушки очищают от мусора и листьев, обрезают основания ножек и разрезают на кусочки. При этом кожицу со шляпки снимать не нужно.

Затем следует в течение нескольких суток вымочить плоды в большом количестве воды, подсоленной и подкисленной лимонной кислотой. На этом этапе важно менять воду хотя бы 4-5 раз. Кислота и соль помогают вывести из продукта накопившиеся токсины.

Важно!

При малейших сомнениях в безопасности гриба его следует выбросить.

Съедобность

Большинство научных публикаций утверждает наличие опасных ядов в составе тонкой свинушки. В частности, такого яда, как мускарин.

Большинство ядов не смертельны, однако могут накапливаться в организме человека, приводя к негативным последствиям. Если Вы решились приготовить этот гриб, то его стоит очень тщательно обработать.

Многие грибники делают засолку, а также сушат и маринуют тонкие свинушки. Однако употреблять её в пищу все-таки не стоит.

Важным негативным свойством этого гриба является его способность сильно впитывать большое количество химических веществ, радиоизотопов, тяжелых металлов. Тем более, если гриб растет рядом с дорогой, он будет наполнен большим числом различных опасных и ядовитых веществ.

Польза и вред свинушек

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

Некоторые разновидности свинушек содержат атротометин и полипоровую кислоту. Первое вещество отвечает за коричневый окрас грибов и обладает свойствами антибиотика. Второе – способствует разрушению злокачественных опухолей. Кроме того, в свинухах содержится много минералов, которые могут быть полезны для:

  • работы сердца и центральной нервной системы;
  • поддержания правильного гормонального фона;
  • общего укрепления организма;
  • улучшения сна;
  • восстановления после инфекционных болезней.

Тем не менее существуют разновидности, которые могут нанести огромный вред здоровью.

Чем опасны ложные грибы

По внешним признакам ложные свинушки довольно непросто отличить от съедобных, но особый химический состав делает этот продукт сильным ядом.

Главная опасность данных плодов – наличие в них токсического вещества мускарина. Даже продолжительная термическая обработка продукта не разрушает мускарин.

Проникая в человеческий организм, этот токсин практически не выводится, и чем больше его накапливается в тканях, тем сильнее интоксикация.

Обратите внимание!

И здесь важно запомнить: чем старее гриб, тем больше токсинов в нем может содержаться. Губчатое тело плодов легко впитывает радиацию, изотопы цезия и меди.

В мякоти ложных грибов содержатся антигены, которые вызывают в человеческом организме нарушения на клеточном уровне. Под их воздействием иммунитет воспринимает собственные клетки как враждебные и уничтожает их. Последствие этого – повреждение красных кровяных клеток крови, что ведет к анемии и нарушение работы почек. Но этот процесс не проходит стремительно, а развивается с годами.

Отравление свинушкой может стать причиной:

  • острой почечной недостаточности;
  • нефропатии;
  • гемолитической анемии;
  • повреждений печени, в том числе цирроза;
  • нарушений работы сердечно-сосудистой системы;
  • повреждения некоторых отделов головного мозга.

Клиническая картина отравления

Признаки отравления свинарями могут проявиться не сразу после употребления. Восприимчивость людей к токсическим веществам различна, наиболее чувствительны дети и пожилые люди. Основные симптомы отравления следующие:

  • Диарея.
  • Рвота.
  • Боли в животе.
  • Бледность или желтушность.
  • Почечная недостаточность.
  • Галлюцинации.
  • Затруднённое дыхание.

При проявлении любого из этих симптомов нужно немедленно вызвать бригаду скорой помощи, ведь промедление может привести к самым тяжёлым последствиям, вплоть до летального исхода. До приезда медиков можно принять антигистаминный препарат, чтобы снизить проявление аллергических реакций.

Коварство свинушек заключается в том, что клиническая картина отравления может проявиться спустя годы, когда количество накопленных в организме токсинов станет критическим.

Вот и вся основная информация о том, что такое свинушка, съедобный это гриб или нет. Конечно, каждый грибник сам решает, что положить в своё лукошко, но разумнее всё же не рисковать собственным здоровьем и собирать только те грибы, которые признаны съедобными, а свинушки оставить в лесу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

SQL - 70 | 0,921 сек. | 15.81 МБ