Грибы как собирать съедобные. съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы

Сбор грибов в лесу кажется очень простым занятием, однако и в нем есть свои тонкости, не зная которых, можно вернуться из кишащего грибами леса с пустой корзинкой.

Как собирать грибы в лесу – 10 правил

Грибы как собирать съедобные. съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы

Среди грибников давно идет спор как правильно собирать грибы в лесу – срезать или выкручивать. У собирателей есть две школы мысли о том, как лучше всего собирать грибы в лесу на самом деле “сорвать” гриб.

Один утверждает, что плодовые тела должны быть отрезаны там, где они соединяются с землей (или независимо от того, из чего они растут), чтобы не повредить тонкий мицелий ниже.

Другой предпочитает скручивать и вытягивать гриб из мицелия. Я слышал, что это доказывает, что это останавливает остаточный пень, оставленный путем резки от гниения и “заражения” мицелия.

Это явно смешно, так как все грибы в конечном итоге сгниют, если их оставить в земле.

Я видел очень жаркий обмен мнениями между двумя школами, чья техника является более экологически чистой. Истина заключается в том, что это имеет очень мало значения для грибка в любом случае, так же как это имеет мало значения для яблони, режете ли вы или собираете ее яблоки.

Наиболее важным экологическим соображением является то, что грибам было разрешено созревать до такой степени, когда они уже распределили большую часть своих спор. Фуражир с большей вероятностью может повредить мицелий, уплотняя или нарушая почву, или листовой мусор своими ногами, чем с помощью любой техники сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, связанными в этой статье, которые делают вывод, что это почти не имеет значения.

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (те, что живут в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, например: лисички, белые грибы, ежи, почти всегда отделяются чисто, когда их выдергивают из мицелия паутины, в то время как сапрофитные грибы, как правило, приносят с собой большой комок мицелия, и много того, на чем он произрастал, когда вы его вытащили. Поэтому я склонен применять разные правила к разным видам.

В целом, я обычно использую метод резки при отборе легко идентифицируемых видов, поскольку это сводит к минимуму помехи.

Точная идентификация некоторых видов (в частности, рода Amanita), однако, может опираться на мельчайшие идентификационные признаки на уровне и чуть ниже уровня земли.

В этих случаях может быть необходимо выкорчевать весь образец, прежде чем покрывать открытый мицелий, чтобы он не высыхал.

Сбор съедобных диких грибов в лесах России с каждым годом увеличивается. Особой популярностью пользуются три вида грибов: белые (сосновые грибы), которые экспортируется в Японию, а сморчки (Morchella elata) и лисички (Cantharellus cibarius) отправляются в страны Европы. Другие съедобные виды собираются в незначительных количествах.

По мере роста популярности сбора грибов в лесах, правительство хочет обеспечить защиту грибных ресурсов. Планируется продвигать разумные методы сбора урожая для защиты участков, на которых растут грибы.

Лесная служба также хочет защитить лесные ресурсы и обеспечить безопасность грибников в наших лесах и на лесных дорогах.

Как растут грибы

Грибы – это «плод» грибка, который незаметно обитает в почве или в лесной подстилке. Эта подземная часть гриба представляет собой корневую сеть, называемую мицелием. Часто этот мицелий взаимосвязан с корнями живого дерева. Из мицелия ежегодно образуются споровые тела – грибы. Споры, вырабатываемые грибами, при подходящих условиях прорастают в почве и создают новые мицелии в лесу.

Когда вы собираете грибы, важно, чтобы вы не повредили мицелий, который производит гриб. В неповрежденном виде и при благоприятных погодных условиях гриб будет давать урожай каждый год.

Грибы и леса – они идут вместе

В лесах России обитают три вида грибов:

Сапрофитные грибы разрушают (загнивают) мертвые растения. Эти грибы необходимы для повторного использования питательных веществ в лесу. Считается, что сморчки являются сапрофитными грибами.
Паразитические грибы атакуют живые растения, вызывая болезни и гибель лесных организмов.
Микоризные грибы сосуществуют с лесными деревьями. Мицелий гриба вместе с корнями деревьев образует микоризу (корень гриба). Эта сеть корней и мицелия увеличивает площадь поверхности, через которую деревья могут поглощать воду и питательные вещества. Мицелий, в свою очередь, получает питание от дерева. И деревья, и грибы зависят от этого партнерства для выживания. Лисичка – пример микоризных грибов. Предполагается, что сосновый гриб является микоризным, но для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования.

Правила при сборе грибов в лесу

Грибы собирали в лесах Европы и Азии на протяжении веков и они до сих пор являются однолетними культурами. Используя правильные методы сбора урожая, вы можете добиться максимального восстановления грибов из года в год; можно защитить грибок, который производит гриб.

Не собирайте лисички, зимние лисички и другие мелкие грибы, которые имеют диаметр шляпки менее 2 см. Кроме того, убедитесь, что белые, грибы, зонтики и другие более крупные грибы имеют колпачки диаметром более 4 см. Эти размеры являются законными требованиями для продажи грибов на континенте.
Когда вы собираете покров почты с грибами, старайтесь оставлять не менее 50%, независимо от размера.
Там, где грибы растут парами (обычно лисички), собирают только по одному грибу.
Собирайте грибы в корзину или пористую матерчатую сумку, которая позволит спорам разлетаться по мере движения, а не в полиэтиленовый пакет.
Попробуйте определить грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует тщательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди собирают, прежде чем они включают свой мозг, и не нужно выкорчевывая несъедобные грибы.
Погружайте в почву обрезки грибов и отходов в аналогичной среде обитания, в которой вы его собирали. Лучше всего обрезать и очистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не застряли в жабрах или порах, что делает их гораздо труднее очистить, когда вы принесете их домой.
Собирайте и режьте грибы по одному.
Не разгребайте и не трогайте лесную подстилку.
Выбирайте только те грибы, которые вы можете использовать. Сломанные, перезрелые или червивые грибы все еще могут распространять споры.
Не удаляйте и не трогайте слои мха там, где постоянно растет большинство грибов.
Проверьте подлинность своих грибов у опытного грибника или биолога.
Грибы – возобновляемый ресурс. Забота о грибных участках сегодня – это урожай грибов завтра!

За некоторыми исключениями для высоко инвазивных видов, таких как медовый гриб, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие.

Грибы выполняют важнейшую работу, разрушая мусор, питая деревья и строя почвы, а также являясь ценной пищей и домом для насекомых.

Следуя этим простым правилам, теперь вы знаете как правильно собирать грибы в лесу, что позволит вам регулярно производить сбор грибов в лесу со счастливым сердцем и чистой совестью.

Используя правильные методы сбора урожая, вы можете добиться наилучшего восстановления грибов год за годом; Вы можете защитить грибы, и вы можете защитить лес, в котором он растет.

Грибы являются возобновляемым ресурсом. Забота о грибных угодьях сегодня означает завтрашние грибные посевы!

Руководство по поиску грибов в Лесу

Полезные и вкусные лесные грибы можно найти в лесах, на полях и в заповедных зонах по всей России. Лес – фантастическое место для сбора грибов, поскольку там есть влажная почва и покрытая мхом, и после дня поисков всегда можно надеется что у вас будет хороший улов.

Грибы являются хорошим источником витаминов группы В, аминокислот и жирных кислот, а также содержат множество полезных антиоксидантов.
Вот наши главные советы для Вас по поиску грибов в Лесу.

Убедитесь, что у вас есть разрешение на сбор грибов

Хотя большая часть леса является государственной собственностью, но есть районы, где участки находятся в частной собственности, поэтому важно проверить права доступа, прежде чем начинать сбор грибов.

Если вы думаете, что находитесь на частной земле, получите разрешение у землевладельца или отправляйтесь в другое место, прежде чем начинать сбор грибов.

Если вы сомневаетесь, оставьте это

Хотя съедобные грибы имеют восхитительны на вкус, но надо помнить, что ядовитые грибы могут быть смертельными, и понять разницу между ними не всегда легко.

В настоящее время доступен ряд приложений, помогающих с идентификацией грибов. Они должны быть в состоянии сказать вам, съедобны ли грибы, которые вы собираетесь собирать, или вам следует держаться подальше.

Однако технологии не всегда бывают надежными на 100%, поэтому рекомендуется руководствоваться здравым смыслом и избегать грибков, в которых вы не уверены.

Избегайте обочин

Это может показаться очевидным, но во время сбора грибов всегда лучше избегать обочин. Эти места с большей вероятностью будут загрязнены, и вы можете найти мусор, собачьи фекалии и другие неприятные вещи, разбросанные по асфальту. Вместо того чтобы оставаться у дороги, отправляйтесь в лес за свежими чистыми грибами.

Выбирайте только то, что вам нужно

Собирательство грибов – это очень популярное и полезное времяпрепровождение в лесу, поэтому убедитесь, что вы оставили много грибов для всех, выбирая только то, что вам нужно.

Этот подход не только оставляет грибы для следующего человека, но и гарантирует, что лес не лишится этих жизненно важных организмов и сохранит свое биоразнообразие.

Знай, что сейчас в сезоне

Прежде чем отправиться на охоту за грибами, постарайтесь узнать, что сейчас по сезону и какие грибы обычно встречаются в этом районе. Это даст вам хорошее представление о том, что нужно искать, и немного упростит ваш сбор грибов.

Как профессионально собирать грибы

Вы замечали, что ваши друзья публикуют в Instagram фотографии шляпок грибов, соломенных корзин и резиновых сапог? Да, наступил сезон грибов, и его приверженцы с радостью рассказывают об этом остальным. Если вам скучно в помещении, вы легко можете присоединиться к толпе собирателей, это поможет Вам избежать ошибок начинающего сборщика.

Забудьте о летней обуви

Правильная одежда и снаряжение – это половина дела. Если вы этого не сделаете, природа может просто взять над вами верх.

Обязательно возьмите с собой водонепроницаемую обувь, шапку, корзину или ведро, нож для срезания стеблей грибов, питьевую воду и длинную палку.

Также рекомендуется носить брюки, если вы столкнетесь с крапивой или кусающими насекомыми. Также возьмите с собой легкую куртку.

«Все должно быть легким. Вам, вероятно, придется пройти несколько километров, и хуже всего будет потеть под слоями одежды. Вам понадобится кепка, чтобы защитить вас от паутины, насекомых и других неприятностей, падающих с деревьев.

Помните это все не защитит вас от клеща – он все рано найдет способ, если захочет как вас укусить. Сапоги – необходимость, потому что если вы наступите на змею, они будут вашим единственным спасением от укуса.

Вам понадобится палка, чтобы очистить все те листья вокруг грибов, вместо того, чтобы положить руку в неизвестность “.

Не выбирайте ложные сорта грибов

Практически у всех грибов есть несъедобный двойник, ядовитый для человека. «Фальшивый» гриб вырастет там, где настоящий вряд ли, но внешне они похожи. Съедобный стебель чеснока с красной шляпкой (leccinum aurantiacum) быстро станет синим и будет выглядеть «так, как будто он был покрыт чернилами» после того, как его стебель срезан. Поддельный сохранит свой розоватый оттенок.

Всю жизнь я понятия не имел, что у лисичек есть двойник. И многие люди этого не знают. Съедобные лисички имеют насыщенный цвет и, что особенно важно, если их перевернуть, их жабры будут свисать, как сталактиты в пещере. И в первую очередь надо было помнить, что лисички, как правило, не любят ельников ».

«Лучше не собирать гриб, если вы не знаете, что это. Или вы можете отрезать небольшой кусочек и положить его себе на язык. Ложный гриб будет горьким на вкус и обжечь вам язык. Однако не глотайте слюну. . ”

Что делать, если вы встретили дикое животное

Лучше сразу же отправиться в противоположном направлении, если вы случайно наткнетесь на дикое животное в лесу. Чтобы избежать кабана, сделайте это:

«Вы не должны убегать, а плавно уходите от кабана. Самки кабана могут быть очень агрессивными – они могут прокусить человеческие кости так же легко, как мы можем сломать спичку. Не смотрите им в глаза.

И нельзя подходить ближе 30-40 метров к лосю. Однажды я столкнулся с одним – молодым зверьком двухметрового роста. Он начал фыркать в мою сторону. Ужасающая сцена. Вам следует уйти от лося, идя задом как можно быстрее “.

Идем на тихую охоту: эксперты рассказали, как правильно собирать грибы

Как не ошибиться в выборе, распознать съедобные грибы и правильно их собрать.

Август считается одним из самых богатых на грибы месяцев и именно с него начинается основной грибной сезон. Попробовать себя в качестве грибника не сложно, да и найти в лесу грибы не составит большого труда.

Вот только отличить полезную добычу от ядовитой — задача не из легких. Многообразие и общие признаки грибов порой и опытного грибника ставят в тупик.

Цена ошибки в этом деле велика, поэтому на стол должны попадать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.

Как не ошибиться в выборе, распознать съедобные грибы и правильно их собрать рассказали эксперты Роскачества.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, поэтому прежде всего, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду, ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.

— Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, наличие специфических структур типа пленки под шляпкой гриба, от нее с возрастом может оставаться «поясок» на ножке и на краях шляпки.

Например, так можно отличить лесные шампиньоны (их пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют) от бледной поганки (ее пластинки всегда белые), — поясняет Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова.

Не в каждом случае грибы очевидно различаются. Например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но ядовита. У нее отчетливо виден «поясок» на ножке под шляпкой, но и у опят он тоже есть. Поэтому следует воздержаться от сбора летних опят.

Вывод: если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать.

Как точно не ошибиться в выборе

Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны. Поэтому лучше всего обратить внимание на наиболее популярные виды грибов и запомнить их отличительные особенности.

Например, у белого гриба есть два двойника — желчный и сатанинский.

У съедобного белого гриба:

Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет
Ровный цвет мякоти при срезе: белый, кремовый
Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковой. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый

У несъедобного желчного гриба:

Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь
На ножке гриба узор из сеточки
Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет

У несъедобного сатанинского гриба:

Шляпка бархатистая и крупная
Ножка широкая, мясистая, красно-желтая
Имеет неприятный запах
На срезе краснеет, а после синеет

Подосиновик тоже, как и белый гриб, можно спутать с желчным грибом. Поэтому помните, что настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

Яркая оранжево-красная шляпка
Приятный аромат
Черные чешуйки на ножке
На срезе синеет

Лисички известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно-съедобные — чаще всего говорушки оранжевые. Такие грибы могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки. Лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

Растут на полянках большими колониями
Шляпка рыжая с волнистыми краями
Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка
Шляпка и ножка сливаются
Приятный фруктовый запах
В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края
Нет следов поражения паразитами из-за хитинманноза, токсина губительного для насекомых и безвредного для человека

«Ложные лисички» или говорушки оранжевые:

Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях
Шляпка оранжевая, либо золотисто-жёлтая с воронкообразной формой
Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания
Мякоть рыхлая, пористая
Запах резкий
В разрезе цвет не изменяется
Есть следы поражения паразитами

Срезать гриб или выдергивать: какой способ правильный

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Причины отказаться от сбора грибов

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени — все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются растительным способом питания, то есть впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Поэтому, если в почве или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания.

Вывод: не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Универсальные правила и рекомендации для грибников:

Не выбирайте гриб, если в нем не уверены;
Не собирайте грибы у обочин автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий;
Не тяните с переработкой грибов. Помните, что как любой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых;
Белый гриб, груздь настоящий (ложные грузди не существуют) и рыжик обыкновенный — безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания, но их нужно тщательно очистить от земли и промыть;
Употреблять блюда из грибов следует только здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;

Не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет из-за недостаточного количества ферментов для их переваривания, а также беременным и кормящим женщинам и пожилым людям.

Съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы | Эксперты объясняют от Роскачества

Найти в лесу грибы просто, а вот отличить полезные от ядовитых – задача не из легких. Их многообразие и общие признаки порой и бывалого грибника ставят в тупик. А цена ошибки в этом деле велика, поэтому из леса на стол должны попадать только те экземпляры, в которых вы уверены на сто процентов.

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед тем, как срывать гриб, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду, ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.

Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова

– Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, специфические структуры типа пленочки под шляпкой – от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита.

У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

– Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны, – рассказывает биолог Антонина Заплатина. – Попробуем разобраться в особенностях самых популярных.

Белый гриб (боровик)

У белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?

У съедобного белого гриба:

Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.
Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.
Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

У несъедобного желчного гриба:

Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.
На ножке гриба узор из сеточки.
Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

У несъедобного сатанинского гриба:

Шляпка бархатистая и крупная.
Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.
Неприятный запах.
На срезе краснеет, а после синеет.

Подосиновик

Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.
Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

Яркая оранжево-красная шляпка.
Приятный аромат.
Черные чешуйки на ножке.
На срезе синеет.

Лисички

Известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно съедобные, чаще всего говорушки оранжевые. Они могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки либо для чувствительного желудка. Словом, лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

Растут на полянках большими колониями.
Шляпка рыжая с волнистыми краями.
Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка.
Шляпка и ножка сливаются.
Приятный фруктовый запах.
В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края.
Нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы – токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.

Ложные лисички, или говорушки оранжевые:

Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях.
Шляпка оранжевая либо золотисто-желтая, с воронкообразной формой.
Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания.
Мякоть рыхлая, пористая.
Запах резкий.
В разрезе цвет не изменяется.
Есть следы поражения паразитами.

Неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.

– Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований – и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков.

Признаки старения можно определить визуально

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов). Все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет в них выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Срезать или выдергивать?

Грибы – это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку.

Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин.

Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.

Резюмируя предупреждения и рекомендации экспертов, мы составили правила для грибников.

Не знаете, что за гриб перед вами? Не срезайте!
Отравиться можно не только ядовитыми, но и старыми грибами, а также теми, что растут вдоль дорог, вблизи населенных пунктов, промышленных зон, земель сельскохозяйственного назначения, которые обрабатываются химикатами, а также грибами, рядом с которыми росли ядовитые грибы. Яды проникают в шляпки и ножки съедобных грибов.
Не тяните с переработкой грибов. Помните, что, как и любой другой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых.
Из огромной группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий (ложных груздей не существует) и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Правила покупки грибов

Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем. Если это свежие грибы, неизвестно, где их собирали, в чем и сколько хранили.

В грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек.

Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Справочно

Ботулизм – тяжелое заболевание, при котором поражается центральная нервная система, и при несвоевременном обращении за помощью может последовать летальный исход. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода.

Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов и солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда (необязательно) может отмечаться вздутие консервных банок.

В этом особое коварство возбудителей ботулизма. Дома невозможно обеспечить необходимые условия обработки грибов от спор ботулизма, выдержать режимы стерилизации и консервирования.

Чем вы рискуете, покупая продукты с рук, в том числе и грибы, законсервированные в домашних условиях, – читайте ЗДЕСЬ.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесьна рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Съедобные грибы — описание и фото, отличия от несъедобных грибов

Ядовитыми считаются грибы, в составе которых имеются токсины – ядовитые вещества биологического происхождения. Не стоит путать ядовитые грибы с несъедобными или условно съедобными, которые не употребляются в пищу только в связи с плохими вкусовыми качествами или по другим причинам. Съедобные и несъедобные грибы

Токсины, попадая в организм, оказывают на него негативное воздействие разной степени серьезности. При этом многие из этих веществ никуда не деваются даже после термической обработки. Ядовитых грибов не так много. Например, среди 5000 известных наименований лишь около 150 считаются ядовитыми.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс – неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание.

А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи.

Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Как выглядят грибы коровники и их описание (+18 фото)

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод – изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов , которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин – фермент, от которого скисает молоко – может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

http:

Характерные признаки съедобных грибов

Все грибы делят на три группы:

Несъедобные — вызывают отравление, вплоть до летального исхода.
Съедобные — безвредны в свежем и переработанном виде.
Условно съедобные — ядовитые или с едким вкусом, которые становятся съедобными после длительной обработки.

Четкого различия по внешнему виду для этих групп не существует. Поэтому легко ошибиться, если выделять какие-то отдельные черты. Есть только общие рекомендации, которые помогут сориентироваться в грибном мире.

На что обращать внимание:

Структура шляпки. У большинства съедобных грибов нижняя часть шляпки трубчатая (похожа на поролон или губку). Но такой же структурой могут обладать и условно ядовитые. Пластинчатая шляпка характерна для токсичных видов. Здесь тоже есть исключения, например шампиньоны или сыроежки.
Запах. У каждого вида свой. Безопасные грибы всегда пахнут приятно или нейтрально, а ядовитые резко или специфично (иногда запаха нет).
Цвет мякоти на срезе не меняется, если гриб съедобный. У токсичных оттенок становится другой тональности (за исключением белой и бледной поганок).
Кольцо на ножке есть разных видов. А клубневидное основание присуще поганкам и мухоморам.

У всех этих признаков есть исключения. Прежде чем идти по грибы, стоит изучить особенности местных съедобных видов и при сборе обращать внимание на детали.

Подробная инструкция для тех, кто хочет вырастить грибы на своем участке Смотреть 5 вещей, которые обязательно нужно знать об отравлении грибами Узнать

Общие рекомендации по определению съедобности гриба

При сборе и последующей сортировке нужно быть предельно внимательным. Необходимо учитывать такие важные моменты:

Смертельную опасность для человеческого организма представляют именно пластинчатые представители грибного царства. Есть среди пластинчатых и съедобные виды, например, сыроежки, шампиньоны. Но большинство употребляемых в пищу видов имеют трубчатую структуру нижней части шляпки. Среди трубчатых тоже присутствуют ядовитые, но они менее опасны. Поэтому нужно всегда заглядывать под шляпку.
Поганки и мухоморы имеют утолщение у основания ножки и кольцо ближе к шляпке. Эти признаки помогут обойти стороной опасную находку.
Есть конкретное предостережение относительно опят. В отличие от своих «подражателей» они не встречаются в хвойных лесах. Кроме этого, съедобные виды опят имеет на ножке юбочку.
Необходимо обращать внимание как на внешнюю окраску найденного гриба, так и на цвет его внутренней части при изломе. В первом случае особых различий может и не быть. Во втором — настоящий гриб в основном не поменяет цвет, а ложный и несъедобный окрашиваются. Например, сатанинский гриб на изломе синеет в отличие от белого гриба, которому он «подражает», а шампиньон желтеющий в сравнении с обычным, разумеется, желтеет. Но такие съедобные грибы как поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский гриб и синяк — синеют, а грабовик приобретает фиолетово-розовую окраску и затем темнеет. Так что в этом деле нужно быть особенно бдительным.
Дополнительным и часто весьма убедительным аргументом в пользу/против тех или иных грибов является запах. У съедобных экземпляров он приятный либо нейтральный. Некоторые ядовитые виды могут ощутимо его не проявлять. Но уж если присутствует резкий неприятный запах, то от такой находки сразу стоит отказаться.

Вас может заинтересовать:

Названия и описание ядовитых грибов Крыма ( 30 фото) Собираясь в лес на тихую охоту, стоит ознакомиться не только со съедобными плодами, но и с ядовитыми представителями…Читать далее…

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды.

Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах.

Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

Где растет шампиньон полевой, его описание, виды двойники

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Отличия съедобных грибов от несъедобных

У съедобных видов есть ядовитые двойники. Их различают по ряду характерных признаков:

расцветка, форма и структура шляпки;
размер;
строение ножки;
цвет мякоти на срезе.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы

Фото из архива ИА Комиинформ

Найти в лесу грибы просто, а вот отличить полезные от ядовитых — задача не из легких. Их многообразие и общие признаки порой и опытного грибника ставят в тупик. Цена ошибки в этом деле велика, поэтому на стол должны попадать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.

Роскачество подготовило рекомендации о том, как правильно собирать и покупать грибы, а главное — как отличить съедобные от несъедобных и не ошибиться.

Грибы — это источник белковых соединений, и они практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку.

Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин — это органический полимер, содержащий азот. Организм человека не может синтезировать ферменты, способные разрушать хитин.

Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Как отличить съедобные от ядовитых

Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, наличие специфических структур типа пленки под шляпкой гриба, от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и на краях шляпки.

Например, так можно отличить лесные шампиньоны (их пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют) от бледной поганки (ее пластинки всегда белые), — пояснил Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова.

Не в каждом случае грибы очевидно различаются. Например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, но и у опят он тоже есть. Поэтому следует воздержаться от сбора летних опят.

Вывод: если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать.
Самые популярные грибы: как не ошибиться в выборе
Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны. Разбираемся в особенностях самых популярных грибов:

Белый гриб (боровик). У белого гриба есть два двойника — желчный и сатанинский.

У съедобного белого гриба:

Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет

Ровный цвет мякоти при срезе: белый, кремовый

Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковой. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый

У несъедобного желчного гриба:

Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь

На ножке гриба узор из сеточки

Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет

У несъедобного сатанинского гриба:

Шляпка бархатистая и крупная

Ножка широкая, мясистая, красно-желтая

Имеет неприятный запах

На срезе краснеет, а после синеет

Подосиновик. Этот гриб, как и белый, можно спутать с желчным грибом.

Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

Яркая оранжево-красная шляпка

Приятный аромат

Черные чешуйки на ножке

На срезе синеет

Лисички. Лисички известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно-съедобные — чаще всего говорушки оранжевые. Такие грибы могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки. Лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

Растут на полянках большими колониями

Шляпка рыжая с волнистыми краями

Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка

Шляпка и ножка сливаются

Приятный фруктовый запах

В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края

Нет следов поражения паразитами из-за хитинманноза, токсина губительного для насекомых и безвредного для человека

Ложные лисички или говорушки оранжевые:

Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях

Шляпка оранжевая, либо золотисто-жёлтая с воронкообразной формой

Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания

Мякоть рыхлая, пористая

Запах резкий

В разрезе цвет не изменяется

Есть следы поражения паразитами

Срезать гриб или выдергивать: какой способ правильный

Причины отказаться от сбора грибов

Поэтому, если в почве или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Вывод: не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Будьте внимательны при покупке грибов

Если это свежие грибы, то место их сбора, способ и время хранения остается под вопросом. Например, в корзине грибника могут оказаться шляпки грибов без ножек — так есть вероятность спутать съедобные грибы с несъедобными. Если такие грибы были законсервированы в домашних условиях, они могут вызвать опасное заболевание — ботулизм.

Важно! Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем.

Универсальные правила и рекомендации для грибников:

Не выбирайте гриб, если в нем не уверены;

Не собирайте грибы у обочин автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий;

Не тяните с переработкой грибов. Помните, что как любой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых;

Белый гриб, груздь настоящий (ложные грузди не существуют) и рыжик обыкновенный — безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания, но их нужно тщательно очистить от земли и промыть;

Употреблять блюда из грибов следует только здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;

Комиинформ