Даже бывалых лесников интересует как готовить гриб дождевик, чтобы подать к столу не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, сметанно-белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.
Как выглядит гриб дождевик?
Внешние свойства гриба дождевика очень привлекательны: он похож на огромный шар, имеет плотную сочною мякоть, которая, в зависимости от подвида, может разрастаться до веса около 10 кг. Поскольку встретить дождевики можно повсеместно: в парках, садах, на полянах и вдоль проезжих дорог, несколько полезных советов помогут в выборе грибов.
- Собирать следует только молодые грибы. Они имеют привлекательный белый цвет, плотную и крепкую мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
- Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
- Дождевик имеет свойство впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя — есть вероятность получить желеобразную массу в итоге.
Чем полезен гриб дождевик?
Полезные свойства гриба дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко впитывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и прочие вредные токсины, что широко применяется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.
- Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
- Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.
Как чистить гриб дождевик?
После сбора грибов, вопрос как чистить дождевик, чтобы не повредить его хрупкую мякоть — вполне закономерен. Первым делом, грибы промывают в чистой воде, аккуратно протирая их поверхность подушечками пальцев, что позволяет избавиться от сора и удалить верхнюю грубую кожицу. После, поддевают шкурку ножом и скатывают ее руками.
- Очищенные грибы необходимо разрезать. Небольшие — пополам, крупные — на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
- От сильно червивых грибов следует тут же избавиться, а небольшие червоточинки можно просто вырезать.
- Качественный гриб обладает белой мякотью. Грибы даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.
Что можно приготовить из гриба дождевика?
Рецепты блюд из гриба дождевика разнообразны, ведь гриб невероятно хорош при жарке, тушении и варке, легок в сочетаниях с другими продуктами, насыщен приятным вкусом и идеально подходит для запеканок, супов и салатов. Кроме того, он прост в приготовлении, исключающем предварительное замачивание, что делает его лидером среди остальных видов грибов. Убедиться в том, что блюда из грибов дождевиков легки в приготовлении, помогут простые рецепты.
- Для первого нужно обжарить 550 г грибов вместе с луковицей в сливочном масле 15 минут, влить 350 мл нежирных сливок и томить на огне до уваривания соуса вдвое. Приправить щепотью молотого перца и горстью свежей зелени и подавать к столу.
- Невероятно вкусную закуску можно приготовить из жареных грибов. Для этого 150 г грибной мякоти нарезают ломтиками, обмакивают во взбитом яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают в растительном масле до румяности.
Как жарить грибы дождевики?
Гриб дождевик, приготовление которого связано с разными видами термообработки, вкусней всего получается жареным на сковороде. Для этого промытые грибы очищают, нарезают и обжаривают в сливочном масле до румяности. Учитывая, что дождевики не выделяют жидкости и активно впитывают масло, их необходимо постоянно помешивать.
Ингредиенты:
- дождевики — 400 г;
- лук — 2 шт.;
- масло — 100 г;
- соль — 10 г.
Приготовление
- Промытые грибы очистите.
- Перед тем, как готовить гриб дождевик, крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, мелкие — пополам.
- Выложите на сковороду и жарьте вместе с луком 20 минут.
Как готовить гриб дождевик с картошкой?
Зная, как приготовить гриб дождевик, можно порадовать домочадцев массой питательных блюд. Такое популярное лакомство, как жареный картофель с грибами заиграет новыми красками при использовании свежих дождевиков. Они вкусны, ароматны и сытны, но содержат мало жидкости, поэтому перед обжариванием с картофелем их нужно проварить.
Ингредиенты:
- дождевики — 900 г;
- картофель — 400 г;
- сметана — 300 г;
- масло — 120 мл;
- лук — 2 шт.;
- черный молотый перец — 5 г.
Приготовление
- Перед тем, как готовить гриб дождевик, очистите его и проварите 7 минут.
- После, обжарьте вместе с луком в масле 10 минут.
- Добавьте ломтики картофеля, приправьте и томите еще 15 минут.
- Залейте сметаной и запекайте в духовке при 200 градусах 7 минут.
Суп из грибов дождевиков
Поклонникам насыщенных ароматных супов вопрос о том, сколько варить гриб дождевик, особенно важен. Для получения бульона, грибы проваривают в специях в течение 20 минут, добавляют сопутствующие компоненты и томят еще четверть часа. Этого времени хватит, чтобы готовый суп приобрел густоту и душистость, а грибы сохранили форму и вкус.
Ингредиенты:
- дождевики — 6 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- вода — 1,5 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сметана — 60 г;
- свежий укроп — горсть;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- масло — 40 мл.
Приготовление
- Очищенные грибы вместе со специями проварите 20 минут.
- Обжарьте морковь и лук.
- Картофель очистите и нарежьте брусками.
- Добавьте в бульон картофель, через 5 минут морковь и лук.
- Проварите суп еще 5 минут, снимите с плиты и настаивайте под крышкой 15 минут.
- Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Как готовить на зиму гриб дождевик?
Гриб дождевик (заготовка на зиму) — это возможность наслаждаться разнообразными блюдами круглый год. Из множества вариантов сохранения вкусовых и полезных качеств, самыми распространенными являются: засолка, маринование, сушка и заморозка. Независимо от выбора технологии, главное — использовать только свежесобранные дождевики.
- Перед засолкой, дождевики лучше проварить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так, гриб дождевик на зиму сохранит сочность и не превратится со временем в неаппетитное крошево.
- И хоть дождевик абсолютно безвреден, при мариновании следует создать правильную кислую среду — добавить лимон или уксус. Если грибы очень большие, следует нарезать их одинаковыми ломтиками: так они лучше пропитаются.
- Категорически запрещено мыть дождевики перед засушиванием.
Как мариновать гриб дождевик?
Маринованный гриб дождевик — это аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Нужно лишь проварить грибы 20 минут, уложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из отвара, соли, уксуса и сахара. Мясистые дождевики мгновенно пропитаются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.
Ингредиенты:
- дождевики — 300 г;
- вода — 900 мл;
- уксус — 60 мл;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- колечки острого перца — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- соль — 20 г;
- сахар — 20 г.
Приготовление
- Перед тем, как готовить маринованный гриб дождевик, проварите его 20 минут.
- Уложите со специями в стерильную банку.
- Смешайте грибной отвар с солью и сахаром, потомите 2 минуты, добавьте уксус и залейте заготовку.
Икра из грибов дождевиков
Грибы дождевики — рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными заготовками, лучшей из которых является грибная икра. Помимо того, что это источник белка и клетчатки, она еще и прекрасное дополнение ко множеству блюд. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, соусах или начинках для мучных изделий.
Ингредиенты:
- дождевики — 500 г;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- уксус — 20 мл;
- соль — 80 г;
- масло — 40 мл.
Приготовление
- Очищенные дождевики, залейте водой и варите 40 минут.
- Лук и морковь обжарьте.
- Смешайте с грибами и пюрируйте.
- Добавьте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Как сушить гриб дождевик в домашних условиях?
Гриб дождевик сушеный — один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления дождевики не портятся, сохраняют вкус и аромат, а по питательности и усвояемости превосходят соленых и маринованных собратьев. Существует масса приспособлений для сушения дождевиков, но самым простым и удобным является — духовка.
- Дождевики очистите от мусора и протрите чистой тряпочкой.
- Рассортируйте грибы по размерам, крупные — разрежьте.
- Выложите на решетку и подвяльте при температуре 45 градусов.
- Поднимите температуру до 60 градусов, приоткройте дверцу духовки и сушите грибы 3 часа.
Как заморозить гриб дождевик?
Гриб дождевик, замороженный на зиму — самый простой и бесхлопотный способ, позволяющий сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд. Свежие дождевики, находясь в морозилке, не теряют вкусовых качеств на протяжение полугода – отличное основание для сырой заготовки.
- Очистите дождевики от грязи и аккуратно протрите.
- Нарежьте одинаковыми ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите порционно по емкостям и отправьте в морозилку.
Гриб дождевик: описание и фото, лечебные свойства, особенности приготовления
Лесные грибы довольно разнообразны. Но особенное место в их иерархии принадлежит дождевику, который невозможно перепутать с другими лесными видами. Он растет практически во всех лесах России, привлекает своим внешним видом, однако не многие грибники знают, можно ли его собирать и употреблять в пищу.
Описание дождевиков
Пылевик, порховка, заячья картошка, волчий табак, пчелиная губка, головач – это далеко не весь перечень народных названий грибов данного вида. Дождевиками же принято называть только молодые грибочки, пригодные к употреблению в пищу. На самом деле это название объединяет в себе целый род грибов с немалым видовым разнообразием.
Систематика и род грибов
Как выглядят
Шляпка и ножка вместе образуют цельное плодовое тело, форма которого напоминает шар или грушу. У дождевика есть ярко выраженная ложная ножка, которая значительно тоньше верхушки. Многие неопытные грибники принимают ее за настоящую ножку.
Поверхность грибного тела полностью покрыта шиповидными наростами. Цветовая палитра поверхности грибов может быть представлена следующими оттенками:
- белоснежный;
- сероватый белый;
- желтоватый;
- коричневатый;
- оливковый.
При повреждении можно увидеть мякоть. У молодых грибочков она белая. Но по мере старения мякоть приобретает оливково-бурый оттенок, а ее структура становится рыхлой. У очень старых грибов она превращается в споровый порошок, который дождевик извергает из себя с характерным хлопком.
Строение и особенности вида
Шляпка и ножка образуют единое плодовое тело без ярко выраженных границ. Этим дождевик отличается от большинства шляпочных грибов. Форма тела определяется как грушевидная либо булавовидная.
Диаметр плода составляет от 20 до 50 мм. Поверхность неоднородная, шиповато-бородавчатая.
В зависимости от возраста и видовой принадлежности она может быть выражена разными оттенками – от белого до оливкового.
Шипы легко отделяются от тела при малейшем нажатии. Сама поверхность представлена двухслойной оболочкой. Внешняя ее часть гладкая, а внутренняя имеет кожистую структуру.
Когда гриб достигает полного созревания, сверху образовывается отверстие. Через него выходит споровый порошок. Поскольку споры созревают внутри гриба, дождевики относятся к гастеромицетам.
Мякоть молодых экземпляров имеет рыхлую структуру. Она окрашена белым цветом. По мере взросления мякоть преобразуется в споровый порошок и темнеет. Споры взрослых грибов имеют шаровидную форму и бородавчатую поверхность. Их цвет определяется как оливково-бурый.
Где растут дождевики
Опытные грибники рекомендуют выходить на сборы рано утром, когда на траве еще лежит роса. Пользоваться ножом нежелательно. Грибные единицы лучше выкручивать. Таким способом сохраняется целостность грибницы, в результате чего она продолжает активно плодоносить дальше. А это значит, что за грибочками можно прийти еще раз.
Виды и их отличия
Видовое разнообразие рода представлено несколькими отдельными видами и парой подвидов. Большая часть представителей считаются съедобными.
Большой или гигантский
Этот подвид относится к виду Головачей. Гигантский головач сложно спутать с другими грибами. Его шаровидное тело достигает невероятных размеров. Диаметр легко может достигнуть полуметра.
Опытные грибники рекомендуют новичкам держаться подальше от таких дождевиков. Спороизвержение может быть настолько сильным, что вызовет приступ удушья у человека.
Определить степень зрелости можно по цвету. Изначально светлые грибы-гиганты по мере старения приобретают сероватый оттенок.
Шиповатый
Представители шиповатого вида всегда имеют булавовидную форму плода. Молодые грибочки обычно белоснежные, реже – белые с серым отливом. По мере старения их окрас меняется на грязно-желтый.
Настоящий
Вас может заинтересовать:Настоящий дождевик – это собирательное название всех съедобных представителей. Помимо Шиповатого и Гигантского Головача сюда также относятся такие виды:
- Продолговатый Головач – имеет форму булавы (кегли).
- Мешковатый Головач – округлый приплюснутый сверху гриб.
- Луговой – характеризуется укороченными лженожками.
- Клочковатый – редчайший вид с наростами в виде ватных хлопьев.
- Желто-окрашенный – плоды напоминают груши-лимонки по форме и цвету.
- Ежевидно-колючий – необыкновенно длинные шипы.
- Грушевидный – плод имеет ярко выраженную форму груши.
Существует также Дождевик Вонючий.
Но его не используют в кулинарии из-за неприятного запаха газа, характерного для плодов этого вида.
С какими грибами можно спутать и как отличить
Существует несколько видов, которые неопытные грибники принимают за съедобные дождевики. Некоторые из них не только несъедобны, но и ядовиты. Поэтому прежде чем отправиться на грибную охоту, следует ознакомится с отличительными чертами каждого вида.
Ложный гриб дождевик
Среди лжегрибов различают такие виды:
- Бородавчатый;
- Обыкновенный;
- Пятнистый.
Представителей Бородавчатого вида можно определить по полному отсутствию лженожки и характерному для этого вида запаху сырого картофеля. Грибы этого вида считаются ядовитыми, поэтому с ними следует быть предельно осторожными.
Обыкновенный вид еще называют Оранжевым. Плоды этого вида изначально имеют буроватый оттенок поверхности. Также их можно идентифицировать по необыкновенно толстой кожице.
Пятнистый, или Пантерный вид также известен под названием Склеродема Леопардовая. Представители данного вида отличаются отсутствием лженожки и сладковатым запахом мякоти. Но главным отличием является необычная внешность. Рисунок на поверхности плода имитирует леопардовые пятна.
Порховка
Легче всего съедобный гриб перепутать с порховкой. Неопытные грибники очень часто несут домой полное лукошко таких грибочков. Но это не страшно.
Порховки считаются съедобными до тех пор, пока их мякоть сохраняет белизну. В принципе, то же самое можно сказать и о других дождевиках.
Определить порховку можно по следующим признакам:
- небольшой размер плода;
- плохо выраженная лженожка;
- отсутствие шипов.
Последнее зачастую становится причиной растрескивания поверхности тела, что также можно назвать отличительной чертой порховки.
Молодые экземпляры всегда имеют белую поверхность плодов. Но со временем она меняет свой окрас на стальной серый или черный, как в случае с Чернеющей Порховкой.
Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению
Данный вид относится к категории съедобных грибов. Более того, он считается настоящим деликатесом. Грибные гурманы отмечают отменные вкусовые качества и большое сходство с популярным деликатесным трюфелем.
Как чистить дождевики
Прежде всего, эти грибы ни в коем случае нельзя мыть. Если мякоть потеряет свой белый оттенок, она станет непригодной к употреблению. Очищение плодового тела от лесного мусора производят исключительно мягкой щеточкой.
В пищу пригодны только молодые экземпляры. Шляпки старых грибов трухлеют и трансформируются в споры. Поэтому возрастные грибочки есть невозможно.
В ход пускают только белую мякоть. Именно она обладает высокой кулинарной ценностью. Поэтому перед приготовлением гриб обязательно разрезают, чтобы проверить цвет его мякоти.
Как правильно жарить и варить грибы
Поскольку дождевик является лесным грибом, перед употреблением в пищу он обязательно должен пройти термическую обработку.
Для приготовления салатов его предварительно отваривают на протяжении 25-30 мин. Для рагу и других подобных блюд применяется то же время.
В отличие от других лесных грибов, дождевики не теряют упругости при термообработке. Поэтому время отваривания можно и увеличить.
Перед обжариванием достаточно проварить грибы 10 мин. Затем их нарезают удобными кусочками и отправляют на сковороду. Очень вкусными получаются дождевики в яичном кляре. Такое блюдо выступает достойной альтернативой мясных отбивных.
Лечебные свойства дождевиков
Нельзя не сказать о лечебных свойствах дождевика. Этот гриб можно смело называть лесным доктором.
Как и широко известный подорожник, дождевик обладает аналогичными ранозаживляющими свойствами. С его помощью лечат не только мелкие порезы, но также гнойные раны, язвы, ожоги. Помимо заживляющего действия гриб также обладает антисептическими свойствами. Поэтому даже серьезное повреждение кожи заживает быстрее.
Дождевик оказывает благотворное влияние на кровь – он способствует ее восстановлению. Также гриб выполняет очищающую функцию. Он помогает организму выводить токсины, шлаки и другие вредоносные вещества, в том числе и радиоактивные.
Данный гриб активно используется в косметологии. Он входит в состав некоторых очищающих масок для лица. Такие маски показаны пациентам, страдающим от угревой сыпи. Не менее эффективен гриб при лечении крапивницы и ветряной оспы. Он способствует быстрому восстановлению прежнего вида кожных покровов.
Также дождевики применяют в офтальмологии. Доказано их благотворное влияние на органы зрения. К примеру, с помощью дождевика можно отбелить глазной белок.
В комплексной терапии грибы используются для лечения простудных заболеваний, а также туберкулеза. Существует мнение о его противоопухолевых свойствах.
С помощью дождевика лечат не только людей, но также растения, в частности, деревья и кустарники. Споры используют для борьбы с тлей методом окуривания.
Дождевик – это род грибов с широким видовым разнообразием. Съедобные представители обладают отменными вкусовыми качествами, а также лекарственными свойствами.
Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит ложный гриб дождевик? Гриб дождевик: лечебные свойства и как приготовить? Что можно приготовить из гриба дождевика?
Гриб дождевик: полезная информации для начинающих грибников.
Дождевики очень интересные и полезные грибы. Как только не нарекают их в народе:
- дедушкин табак
- волчий табак
- цыганская пудра
- порховка
- чертово яблоко
- заячья картошка и много других
Они встречаются разного размера: с горошину, с яблоко и даже величиной с огромную тыкву. Питательные компоненты мякоти по своим достоинствам не уступают белому грибу и имеют высокую оценку знатоков.
Так же, как и белые грибы, после тепловой обработки или засушивания, они остаются красивого белого цвета.
Основным их преимуществом считаются целебные качества — глеба гриба, прикрепленная к порезу, унимает кровотечение, обеззараживает и способствует мгновенному ее рубцеванию.
Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит?
Один из видов грибов
Самые распространенные виды съедобных дождевиков, к которым может применяться это народное название относятся:
- Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Имеетнебольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое тело грушевидной формы покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка с небольшими прожилками светлых мицелий. Наружный слой белого цвета, немного покрыт трещинками, чешуйками или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, закрывающая споры, которые просачиваются после созревания сквозь дырочки на верхушке плодового тела.
- Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum). Осыпан ярко выраженными конусообразными шипами. Окрас белоснежный или кремовый с сетчатым узором. Имеет ароматный запах. Глеба плотная.
- Лангерманния гигантская (Langermannia gigantean). Огромный размер гриба достигает 8 кг веса. Покрыт гладкой, немного хлопьевидной кожей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно- зеленый. Кожа зрелых грибов похожа пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожа на домашний сыр.
- Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis). Похож на надутый пузырь, стянутый внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его практически гладким на вид. Глеба (мякоть), у только что появившегося грибочка, белая, у взрослого — темно-стальная, иногда почти черная. Совокупность ярко выраженного дефицита ложноножки и иголок, которые не присущи дождевикам, но свойственны ложнодождевикам, дает повод не опытным грибникам путать их с ложными особями.
Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?
Основные отличия
Ложнодождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым.
На Западе его признают только несъедобным, конкретизируя, что при изготовлении колбасных изделий ими заменяют трюфеля.
Несмотря на возможность применения ложнодождевика в качестве пикантной приправы для мясных блюд, при употреблении большого количества грибов, вероятно возникновение опасности для здоровья.
Этот вид не сложно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдодождевиков, в противовес подлинным, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, белесо-серый или желтушный цвет. Далее, вырастая оно обретает разводы в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета. Созревший гриб разрывается, но споры не высыпаются, а аккумулируются в недрах растрескавшейся полости.
Важно: Основное отличие ложнодождевика от съедобных головачей выражается в обладании твердой шкурки и сиренево-коричневого оттенка стареющей плоти, с насыщенным неприятным ароматом.
Scleroderma citrinumчасто растут кучками.
Чтобы исключить попадание лжедождевика в корзину неопытного любителя грибной охоты, необходимо надрезать грибок и проверить его пригодность по присутствию белоснежной глебы и не появления резкого духа сгнившей сырой картошки.
Видео: Ложнодождевик (Scleroderma aurantiacum) — описание
Лечение грибными спорами находит свое использование в классических и домашних способах лечения.
Грибная глеба содержит элементы кальвацина, отличающиеся антибактериальными и противораковыми признаками.
Средства изготовленные на основе грибной мякоти активно выводят из организма:
- радионуклиды
- тяжелые металлы
- токсические фтор и хлор соединения
- токсины, в результате заражения гельминтами или заболевания гепатитом, дисбактериозом, сильного воспаления почек
- Компрессы из грибной мякины служат отличным средством для терапии и обезболивания глубоких порезов и злокачественных ран, являющихся следствием рака
Настои и бульоны из молодых порховок используют:
- для снижения температуры
- с целью снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, горловых шишках, при сильных недугах в почках
- для замедления роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии
- для уменьшения вязкости крови
- при высоком давление, стенокардии
- для лечения желудочно-кишечных заболеваний
- для укрепления иммунитета
- Аптечные средства изготовленные на основе грибных мицелий помогают при проблемах:
- в лимфаузлах и саркоидозе
- с эндокринными процессами: образование зоба, диабет, нарушение работы надпочечников
- с дыхательной системой: заболевание туберкулезом, воспалением легких, бронхиальной астмой
Что можно приготовить из гриба дождевика: рецепты блюд
Порховик с картошкой в сметанном соусе
Продукты:
- Грибной урожай — 1 кг
- Свежие клубни картофеля — 0,5 кг
- Лук репчатый — 1 головка
- Сливки или сметана — 250 г
- Масло подсолнечное — 1/2 ст.
- Молодые веточки зелени укропа — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Головочи освобождаем от колючей шкурки, промываем
- Отвариваем в подсоленой воде 5-7 минут
- Затем промываем в дуршлаке под струей холодной воды, даем немного стечь
- Выкладываем на горячую сковороду, выдерживаем на среднем огне, до тех пор, пока не выпарится вся влага
- Подливаем масло, прибавляем огонь, жарим при постоянном помешивании
- Готовыми грибы считаются, когда начинают потрескивать на сковороде
- К готовым грибам добавляем нарезанную тонкими ломтиками картошку, солим
- Обжариваем до полуготовности, посыпаем мелко нашинкованным луком
- Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля
- За 5 минут до готовности заливаем сметаной, сдабриваем измельченным укропом, накрываем крышкой
- Выключаем плиту, выдерживаем под крышкой еще 10 минут
Жаркое с грибами и картофелем
Грибной шницель
Продукты:
- Гигантский головач — 0,7 кг
- Молоко жирное — 0,6 л
- Мука — 90 г
- Яйцо свежее — 1 шт.
- Масло подсолнечное — 3 ст.л.
Этапы приготовления:
- Грибы промываем, нарезаем на пластины средней толщины
- Излишнюю влагу промокаем бумажным полотенцем
- Муку горкой просеиваем в чашку
- В центре проделываем ямочку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
- Полученную массу разбавляем молоком до консистенции густой сметаны
- Грибные пластики обмакиваем в кляр, обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле
Головач в кляре
Грибной суп с дождевиками
Ингредиенты:
- Молодые порховки — 7 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь небольшая — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый, соль — в зависимости от предпочтений
Готовим так:
- Дождевики очищаем от колючей шкуры и лесного мусора, промываем, нарезаем кубиками
- В кастрюлю наливаем 1,5 л. холодной воды, засыпаем туда грибы
- Отвариваем 10-15 минут, периодически снимаем пену
- Картофель очищаем, шинкуем на ровные кубики, засыпаем в бульон с грибами
- Варим до полуготовности картофеля
- Морковь и лук нарезаем на мелкие квадратики, пассеруем на сливочном масле, кладем в суп
- Солим, варим до готовности картофеля
- Подаем со сметаной
Суп с порховиком
Яичница с дождевиками по-венгерски
Ингредиенты:
- Зеленый лук с небольшими головками — 3 шт.
- Грибы — 0, 4 кг
- Яйца свежие — 5 шт.
- Тертый сыр — 90 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сливки — 1/2 ст.
- Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу
Технологический процесс:
- Грибы промываем, нарезаем ломтиками
- Затем выпариваем на горячей сковороде до полного выпаривания сока
- Далее добавляем 1 ст.л. масла, засыпаем измельченный лук, немного обжариваем
- Снимаем сковороду с плиты, заливаем в грибы сливки, перемешиваем
- Перекладываем в противень с высокими бортами луково-грибную массу
- Делаем в ней 5 отверстий, разбиваем в каждое по яйцу
- Солим, посыпаем тертым сыром и петрушкой
- Запекаем 10-15 минут
Венгерское блюдо с головочами
Итальянское жаркое из дождевиков
Для приготовления понадобится:
- Дедушкин табак — 1 кг
- Лук репчатый — 2 головки
- Сливки 15 % — 1,5 ст.
- Сливочное масло — 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Основные этапы процесса:
- Головку овоща нарезаем полукольцами
- Дождевики освобождаем от верхней шкурки, режем на кусочки
- На коровьем масле обжариваем сначала луковые полукольца, затем добавляем грибы
- Когда выделившийся грибной сок выпарится наполовину, добавляем тонкой струйкой сливки
- После закипания, добавляем специи и соль, тушим на медленном огне минут 15
- Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью
Итальянский грибной деликатес
Видео: Дождевик (гриб) жареный с чесночком
- Молодой урожай можно готовить без предварительного отваривания
- Взрослые дождевики, перед обжариванием, отвариваем 6-7 минут
- При использовании грибов в вареном виде, для полной готовности, варим не менее 15 минут
1 вариант
- Свежий грибной урожай очищаем от сора
- Не промывая, нарезаем поперек
- Раскладываем на противень в один слой
- Сушим на солнце (в жаркую погоду) или в жарочном шкафу, следующим образом:
- Сначала устанавливаем температуру 50 °С
- Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80 °С
- Затем понижаем до 55 °C, держим еще около 2-х часов
- Не забываем периодически перемешивать заготовки и вынимать сухие грибы
Важно: При появлении на грибах белых капель (белковые вещества), температуру снижаем, противень из духовки вынимаем. После снижения температуры отправляем дождевики на дальнейшую сушку. В противном случае, заготовка примет черный, неприглядный вид.
Сушеный головач
2 вариант
Подготавливаем заранее:
- Дождевики — 1 кг
- Соль — 1,5-2 ст. л.
- Уксус 6% и вода — по 1/2 ст.
- Сахар— 1 ч. л.
- Перец чёрный — 6 горошин
- Гвоздика — 2 звездочки
- Лавровый лист — 2 шт.
Переходим к процессу заготовки:
- Грибы очищаем, перебираем
- В эмалированную кастрюлю вливаем маринад, кладем грибы, доводим до кипения
- Варим помешивая 15-20 минут
- При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью
- Пену снимаем шумовкой
- Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
- Далее грибы укладываем плотно в банки, заливаем подсолнечным маслом
- Закрываем пластмассовыми крышками
Маринованный дождевик
Видео: Сушка дождевиков. Правила качественной переработки
Чаще всего так называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, то по форме напоминают молодую картошку.
Итак, исходя из вышеизложенного становится понятным, что пользы от дождевика очень много, и напрасно его недооценивают некоторые грибники.
Видео: Дождевики — деликатесные грибы. Где растут и как собирать?
Гриб дождевик — съедобный или нет: виды, описание с фото, лечебные и полезные свойства, рецепты приготовления блюд из молодых грибов дождевиков
Даже бывалых лесников интересует как готовить гриб дождевик, чтобы подать к столу не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, сметанно-белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.
Какие грибы дождевики выбрать?
Не все съедобные представители класса дождевиков подходят для приготовления разных блюд. Чтобы не нести домой невкусный «улов», проверять грибочки, вызывающие подозрения, следует прямо в лесу.
Молодой хороший дождевик имеет крепкую твердую структуру, а при надрезе обнажается его белоснежная мякоть. Именно такие экземпляры во время приготовления источают удивительный грибной аромат. Если же при разрезе виднеется желтоватый оттенок, а структура не пружинится при надавливании или имеет водянистый вид, не кладите такой грибочек в свое лукошко.
Как выглядит гриб дождевик?
Внешние свойства гриба дождевика очень привлекательны: он похож на огромный шар, имеет плотную сочною мякоть, которая, в зависимости от подвида, может разрастаться до веса около 10 кг. Поскольку встретить дождевики можно повсеместно: в парках, садах, на полянах и вдоль проезжих дорог, несколько полезных советов помогут в выборе грибов.
- Собирать следует только молодые грибы. Они имеют привлекательный белый цвет, плотную и крепкую мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
- Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
- Дождевик имеет свойство впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя — есть вероятность получить желеобразную массу в итоге.
Гриб дождевик. Рецепты приготовления
Лесные трофеи Лесные массивы привлекают посетителей не только своей живописной природой. Кто не любит собирать грибы или, как говорят, заниматься тихой охотой? Отправляясь за природными трофеями, охотники не только хорошо вооружены корзинами и ножами.
Прежде всего, они вооружены знаниями о грибах, без которых в лес лучше не соваться. Множество видов съедобных грибов попадет в корзинки охотников за природными дарами. Это, прежде всего, белые грибы и маслята, лисички, рыжики, грузди и опята.
Обшаривая лесные поляны, грибники не раз сталкивались с грибами, которые, словно взрывпакеты, при повреждении выбрасывали наружу желтоватую пыль. За это их в народе прозвали порховками или пылевиками. Их очень часто обходят стороной, не зная, что это съедобные грибы дождевики.
Молоденькие грибочки можно собирать и готовить из них разные блюда.
Приготовление блюд
Блюда с лесными дарами довольно популярны. Гриб дождевик можно классифицировать как съедобный, относящийся к четвертой группе. Его особенностью является то свойство, что он пригоден для кулинарной обработки только в молодом возрасте.
При созревании, если сердцевина плодового тела начинает желтеть, гриб дождевик становится несъедобным. Его белоснежная мякоть пригодна для всех видов кулинарной обработки. Одним головачом, можно накормить всю семью.
Существует множество рецептов всевозможных блюд, в которых используется гриб дождевик. Приготовление таких кушаний — совсем несложный процесс. Дождевики пригодны для первых блюд – супов.
В качестве вторых блюд можно использовать тушеные или жареные, а также отварные дождевики. Собранные грибы сразу используют для приготовления. Хранить их нельзя.
Рецепт жареных дождевиков
Для приготовления блюда, молодые грибочки необходимо очистить и хорошо промыть. Крупные дождевики режут кубиками. Жарят грибы на сковороде в течение тридцати минут. За это время выделяется грибной сок, и мякоть хорошо протушивается в нем.
Отдельно пассеруется лук, который добавляют в грибы по окончании тушения. Хорошо перемешав смесь, присаливают, перчат по вкусу и продолжают жарить еще в течение двадцати минут. За пять минут до окончания приготовления добавляют ложку сметаны.
Шницель из дождевиков
Для приготовления грибного кушанья потребуются следующие продукты:
- 0,5 кг грибов дождевиков;
- 0,5 литра молока;
- 80 грамм муки;
- куриное яйцо;
- 0,2 кг масла;
- соль.
Вначале следует приготовить тесто, в котором обжаривают грибные шницели. Для этого в молоке размешивают яйцо, муку и соль. По консистенции оно должно напоминать сметану. Грибы нарезают ломтиками, по форме напоминающими шницели. Слегка присолив их, окунают в приготовленное тесто и обжаривают на масле или жире до образования румяной корочки.
Рецепт супа из дождевиков
- 5 штук дождевиков;
- 4 картофелины;
- луковица;
- морковь средних размеров;
- масло растительное;
- 2 лавровых листочка;
- перец молотый;
- соль.
Для приготовления блюда потребуется 1,5 литра воды. Грибочки чистят, моют и режут кубиками. Поместив в кастрюлю с водой, их отваривают в течение 20 минут. Во время варки снимают образовавшуюся пену. Гриб дождевик придаст бульону стойкий грибной вкус. В него добавляют специи и соль по вкусу. Грибной бульон продолжает кипеть на слабом огне.
В это время готовят овощи. Очищенный картофель нарезают мелкими кубиками и засыпают в кипящий бульон. Очищенный репчатый лук и морковь мелко режут и обжаривают на масле. Готовую пассеровку добавляют в суп. Его готовность определяют по мягкости картофеля. В конце приготовления супа добавляют мелко нарубленную зелень.
При подаче блюда в тарелку добавляют сметану.
Чем полезен гриб дождевик?
Полезные свойства гриба дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко впитывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и прочие вредные токсины, что широко применяется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.
- Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
- Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.
Заготовка дождевика гигантского впрок
Если же вы нашли большой гриб и съесть его сразу не получится, дождевик гигантский можно заготавливать впрок. Лучше всего его сушить. Сохнет это гриб очень легко и быстро. Делать это можно как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚ или в электросушилке.
